Tacos de coliflor asada con garbanzos

Hay días en los que se antoja comer algo un poco más elaborado e incorporar elementos que casi no utilizamos, ¿no crees? Esta vez te comparto una receta justo para esas ocasiones en las que tenemos más tiempo de estar en la cocina y experimentar con los ingredientes. Toma nota de lo que necesitas y ¡manos a la obra!

Ingredientes

• Chile en polvo (al gusto) - fruta

• Ajo en polvo (al gusto) - vegetal

• Cebolla en polvo (al gusto) - vegetal

• Comino (al gusto) - especia

• 4 g de sal de mar

• 15 ml de jugo de lima - fruta

• 14 ml de aceite de oliva - oleaginosas

• 15 ml de agua natural

• 425 g de garbanzos cocidos - leguminosas

• 1 cabeza pequeña de coliflor cruda - verdura

• 227 g de yogur de soya - oleaginosas

• 4 ramitas de cilantro fresco - verdura

• 4 tortillas - cereal

• 70 g de col morada - verdura

• 14 g de chile jalapeño - fruta

• 136 g de aguacate - aceite

---

Modo de preparación

1. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit.

2. En un tazón mediano, mezcla el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la sal, el jugo de limón, el aceite de oliva y el agua.

3. Agrega los garbanzos y la coliflor en ramitos. Coloca los garbanzos y la coliflor sazonados en una bandeja para hornear previamente engrasada.

4. Asa durante 30-35 minutos. Revuelve ocasionalmente durante la cocción, hasta que los garbanzos estén ligeramente crujientes y la coliflor tierna. Saca del horno y resérvalo.

5. Para hacer la crema de lima, coloca el yogur de soya en un bowl pequeño. Agrega 1/8 de taza de jugo de lima fresco y 1/4 de taza de cilantro picado. Revuelve bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Toma una tortilla de maíz y pon encima la coliflor asada junto con los garbanzos. Cubre con col lombarda, rodajas de jalapeño, aguacate cortado en cubitos y cilantro picado.

7. Si te apetece, coloca crema de lima en los tacos y ¡disfruta!

Posdata

¡Sabías que ya retomamos las grabaciones de Nutrición con matices? ¡Estoy muy emocionada porque ya vamos por la cuarta temporadaaaa! Que no sería posible sin el apoyo de cada uno de ustedes. Vayan a Spotify a ponerse al corriente del chismecito nutricional.